谷胱甘肽 (GSH) 是一種三肽分子，由氨基酸 L-谷氨酸 (Glu)、半胱氨酸 (Cys) 和甘氨酸 (Gly) 組成，是人體細胞中最豐富的抗氧化劑之一。

細胞損傷的情況下，盡管健康細胞中正常存在 ROS，但仍觀察到 ROS 的產生增加。事實上，生理活性氧水平會干預重要的信號傳導途徑，對細胞生存至關重要。相反，過量的ROS水平會通過破壞蛋白質、脂質和核酸來導致細胞損傷，導致不同的病癥，如神經系統疾病、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化、心力衰竭、慢性腎病和癌變。因此，適應性反應（例如 GSH 的合成）對于重建氧化還原穩態是必要的。然而，GSH 還參與毒素、異生物質和藥物的分解代謝，免疫調節，白三烯和前列腺素的合成，許多維生素代謝的調節，谷氨酸神經遞質代謝和神經調節，以及胚胎發育。

GSH 主要 (~85%) 以毫摩爾濃度存在于細胞質中，然后分布到線粒體 (~10–15%) 以及內質網和細胞核 (~5%)。GSH 是一種與疾病風險和健康狀況相關的生物工具，因此，優化 GSH 水平已被提議作為預防和治療疾病的策略。

一些食物含有富含硫醇的化合物，包括谷胱甘肽。因此，每天攝入谷胱甘肽支持的飲食可以包括這些食物，尤其是綠色食品、蘆筍、鱷梨、黃瓜、青豆和菠菜。有趣的是，用西式飲食喂養小鼠會降低肝臟中谷胱甘肽的合成及其血漿中的水平；此外，在人類中，對地中海式飲食的較高依從性與較高的血漿谷胱甘肽水平有關。然后，探索專門為優化 GSH 水平而設計的基于食物的營養干預措施可能是一種潛在的治療策略；以植物為基礎的飲食，例如地中海飲食，已被證明可能對包括癌癥在內的非傳染性疾病具有保護作用。地中海飲食目前被認為是對抗癌癥的有效策略，因為它能夠提供針對細胞氧化和炎癥過程的保護。事實上，這種保護作用是通過調節GSH代謝途徑、預防DNA損傷、控制細胞增殖和存活以及抑制血管生成和轉移來實現的。從植物中獲得的生物成分的一些多重分子機制針對癌癥的特征。地中海飲食含有特別豐富的營養保健品，可用于食品、化妝品和藥品等不同領域。在這種情況下，改善谷胱甘肽的膳食攝入量可能是一種相對有吸引力、簡單、低成本且安全的策略。

事實上，近年來，人類臨床研究表明，營養干預措施，例如氨基酸，omega-3脂肪酸，礦物質（即硒）和維生素，植物營養素，綠茶，水果和/或蔬菜（即果汁），可以顯著影響循環中的谷胱甘肽水平，GSH 水平的這些變化有可能產生臨床益處。

文章來源：Marini HR, Facchini BA, di Francia R, Freni J, Puzzolo D, Montella L, Facchini G, Ottaiano A, Berretta M, Minutoli L. Glutathione: Lights and Shadows in Cancer Patients. Biomedicines. 2023 Aug 8;11(8):2226. doi: 10.3390/biomedicines11082226. PMID: 37626722; PMCID: PMC10452337.

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